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Die erste kommerzielle Absinthdestillerie "La Maison Pernod Fils" wurde 1805 von dem jungen Henri-Louis Pernod in Pontarlier in Frankreich gegründet. Dieser Absinth wird aus Anis und der Wermutpflanze destilliert. Bereits weit zurück in der Geschichte galt die Knospe der Wermutpflanze als eine Art Arzneimittel. Der bittere Aufguss dieser Knospen ist die Grundlage für Getränke wie Absinth und Wermut.
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