Aviation Gin entstand aus einer Zusammenarbeit zwischen dem Meister Mixologen Ryan Magarian und der House Spirit's Distillery in Portland. Sie hatten eine Mission vor Augen: beweisen, dass Gin "The World's most mixable Drink" ist und und entfernten sich von der "Diktatur vom Wacholder". Sie wollten ein neues Image für den Gin schaffen, den New Western Dry Gin. Der Markenname "Aviation" bezieht sich auf einen klassischen Cocktail, der vor fast einem Jahrhundert in New York erfunden wurde..