Clonakilty Double Oak ist das Herzstück der Cask Finish Series der Marke, zu der verschiedene Expressionen gehören. Der Double Oak ist ein raffinierter irischer Whiskey, zuerst in amerikanischer Eiche gereift und anschließend teilweise nachgereift in Ex-Rotweinfässern aus europäischer Eiche.
Der Clonakilty Double Oak Whiskey duftet weich, mit Spuren von Kräutern, Vanille, frischem Gras, Apfel, Birne und einem Hauch Leder. Wärmende, würzige Aromen füllen den Mund, auffällig sind dabei Pfeffer und Ingwer. Hierauf folgen grasartige Töne sowie diverse Nusssorten. Der Abgang ist lang und kombiniert die Süße der Vanille mit lang anhaltenden Kräuteraromen.